Enogastronomia
La cucina di Pitigliano racconta in modo unico l’incontro tra la tradizione contadina della Maremma toscana e la lunga presenza della comunità ebraica, che per secoli ha vissuto nel ghetto del borgo. Il risultato è una gastronomia rustica e genuina, legata ai prodotti del territorio – tufo, ulivi, vigneti, ortaggi e selvaggina – arricchita da ricette e simboli della cultura ebraica.
Tra i primi piatti spiccano i pici all’aglione, una variante locale dei classici pici toscani, conditi con un sugo di pomodoro, aglio e talvolta peperoncino, e i tortelli maremmani, spesso ripieni di ricotta e spinaci o di patate e salsiccia. Non mancano zuppe e minestre della tradizione contadina, come l’acqua cotta, preparata con verdure di stagione, pane raffermo, olio e uova, tipica di tutta l’area del tufo.
La carne ha un ruolo centrale: cinghiale in umido, spezzatino, arrosti e salumi locali accompagnano i vini della zona, in particolare il Bianco di Pitigliano DOC, vino fresco e minerale nato dai vigneti su suolo vulcanico, tra i più antichi d’Italia (DOC dal 1966). Il Bianco di Pitigliano, nelle versioni base e Superiore, è perfetto con antipasti, pesce, formaggi e piatti della tradizione maremmana.
Il dolce simbolo di Pitigliano è lo Sfratto (o Sfratto dei Goym), un biscotto allungato a forma di bastoncino, ripieno di miele, noci, zucchero e spezie come cannella e noce moscata. Nato nel XVII secolo per ricordare l’ordine di “sfratto” imposto agli ebrei del Granduca di Toscana, che li costrinse a trasferirsi nel ghetto, oggi è un dolce protetto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food, simbolo di convivenza tra comunità ebraica e cattolica. Viene prodotto tutto l’anno, ma è particolarmente legato alle festività natalizie e al Rosh Hashanà.
Per gli ospiti della Casetta di Pitigliano, assaggiare questi piatti significa entrare nel cuore della storia e della cultura locale, nei ristoranti del borgo e nelle trattorie che propongono ricette antiche tramandate di generazione in generazione.
